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熱炒老店導入平板點餐兼具4國語言，點餐效率提升5成。（業者提供）
記者林菁樺／專題報導
台灣有許多老字號餐飲業，但作風略顯保守。經濟部商業司2011年起推動「餐飲業國際化推動計畫」、「餐飲老店故事行銷計畫」。有熱炒老店導入平板點菜並配有4國語言，還有隱身在市場的小吃透過電商平台讓產品熱銷全台；為了吸引更多國際觀光客，去年起經濟部商業司將目光鎖定新南向國家，拓展穆斯林觀光客群，協助台灣餐旅業者取得清真認證。
微電影、海外參展 台灣美食行銷國際
商業司副司長陳秘順表示，許多知名老店背後故事鮮少人知，餐飲老店行銷計畫就曾透過拍攝微電影宣傳、赴海外參展，或是結合觀光局美食節、商業司滷肉飯節等，讓這些老店獲得更多曝光。商業司近年致力推動台灣「國飯」滷肉飯，去年就帶領業者到日本東京上野公園參加台灣文化節，滷肉飯在現場提前售磬。
曾獲選十全十美的嵐肉燥，隱身在台中第二市場內已有27年。官員表示，嵐肉燥透過餐飲輔導計畫再升級，店面原本較小，但改造後擴大容納更多客群，也設計制服並透過電商販售肉燥相關產品，生意非常好。
老字號的悟饕池上飯包同樣參加輔導計畫，結合悠遊卡可綁訂會員，不必再透過現金交易。此外，會員管理E化後，不需要紅利集點的民眾可捐贈其點數，集滿即可將便當送給弱勢偏鄉孩童，藉由科技化落實愛心。
經部餐飲輔導計畫 老字號老店再升級
台灣人聚餐最愛的場所，熱炒店絕對榜上有名，位於中和的「港都熱炒」，老闆有超過30年餐飲資歷，自台科大iMBA碩士班畢業的二代接班人許勝凱想法開放，透過商業司的補助計畫與資源，讓港都熱炒成為全台首間導入平板點餐的熱炒店。
許勝凱指出，去年9月起導入約20台平板點餐，透過大數據點餐加快出菜效率。尖峰時刻店內客人等待時間可由1小時縮短至30分鐘，讓餐點都上齊全，整體效率提升5成。且不必透過外場人員點菜，也能降低錯誤率並節省人力開銷。
「一開始上一輩覺得為何要花錢改系統。」許勝凱道出多數餐飲業者較保守的想法，因為升級後出菜單已非紙本，而改採E化系統，廚師的習慣也要跟著改變，讓老師傅嫌麻煩，經過溝通才說服長輩。
港都快炒的平板點餐也相當國際化，包括中英日韓4種語言。許勝凱認為，台灣以服務業居多，應該更友善觀光客，多國語言搭配圖片更能方便點餐。
搭外送、多元支付 快炒店營收大增
此外，他也相中美食外送興起與多元支付的商機，因此與UberEats、foodpanda、街口外送多家平台合作，一年的外送營業額占總營收一成。目前熱炒在外送平台並不多見，但未來一定會更加競爭；店內也導入多元支付，除一半信用卡外，街口支付、LINE PAY、台灣PAY、一卡通等通通支援，目前非現金支付已占35%，且有逐漸提升趨勢。
商業司官員坦言，餐飲業規模小，若要走向國際，門檻不低，因此要讓台灣餐廳達到迎接國際觀光客水準。根據統計，2017年穆斯林旅遊人次高達1.31億人次，預估2020年可成長至1.58億人次，台灣的穆斯林旅客市場還有很大的空間可拓展。
商業司去年起執行新南向產業鏈結加值計畫，成功輔導清真肆集、淡水紅樓餐廳、北緯22度等6家餐旅業者獲得清真認證。官員表示，清真認證若非一開始就鎖定穆斯林族群，整體食材、廚房出餐等系統均需改變，要拿到清真認證的難度並不小，今年將持續協助業者。
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