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南部喜宴流行由總舖師操盤，在自家庭院宴客，以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。（資料照）
記者楊雅民、王憶紅／專題報導
台北辦喜宴多數選在餐廳或飯店，南部喜宴則仍十分流行由總舖師操盤，以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。
高雄內門 總舖師密度全台第一名
高雄市內門區有三寶，火鶴花、宋江陣、總舖師。全盛時期，內門經營辦桌生意的總舖師曾經高達100多家，總舖師密度是全台第一。
40多年前就開始經營辦桌生意的內門總舖師薛清己表示，在高雄鄉下喜宴辦桌目前普遍接受的價位落在7,000~8,000元間，高雄市區每桌價位較高，平均落在8,000~10,000元間。
每桌坐10個人、12道菜含水果和甜點，總舖師出食材和服務人員，場地費和酒、水則由主人自行負責。薛清己最遠曾經遠至小琉球辦桌，所有的食材和用具全得用卡車搭配船隻運過去。
薛清己指出，在台灣景氣大好的全盛時期，他1個月平均辦桌的桌次高達1,500桌，一年約18,000桌。隨著年輕人不婚、廟會請客文化變淡、入厝不再流行辦桌，現在一個月平均只辦300~400桌。
台南名廚 阿勇師辦過陳幸妤婚宴
台南總舖師名氣最響叮噹的正是有「國寶級」總舖師美稱的汪義勇—阿勇師，前總統陳水扁女兒陳幸妤和趙建銘結婚席開80桌，正是由阿勇師操刀。
他也曾為前總統李登輝、前台南市長賴清德辦桌，一年辦桌的桌次高達20,000桌，單場辦桌最高紀錄是一口氣為奇美集團辦了800多桌。阿勇師辦桌從1桌3,000~4,000元到3萬元的「總統級」辦桌都能搞定。電腦裡有數千筆菜單資料庫，目前喜宴辦桌多數人下訂的預算平均落在10,000~12,000元間。
北部晶華 假日婚宴一桌達28,800元
至於北部，婚宴多在飯店，像是晶華飯店假日婚宴平均每桌28,800元起跳，平日價格則有18,800元起跳。寒舍集團旗下的艾美、艾麗每桌都是26,800元起跳，而喜來登每桌23,900元起跳，特殊日子可以談到15,900元。
國賓飯店北中南三家飯店的婚宴行情則不同，國賓協理黃國瑋指出，黃道吉日的好日子，台北國賓一桌約23,800元起跳，週一到週四16,800元起跳，而軍警專案則在13,800元以上。新竹國賓則是13,600元以上，軍警專案約8,800元以上。高雄國賓今年推出18,999元、23,999元兩個特別專案。其中，23,999元專案內容包括有遊艇出海，因此價位較高，軍警專案週一到週四每桌8,888元，指定日子則11,888元。
根據飯店業者觀察，以台北五星級飯店為例，一桌多23,000元起跳，以一桌12人計算，每人成本約2,000元，加計婚禮布置、喜餅，以及新人準備的小禮物等計算，每人至少2,600元的紅包，新人才不會虧本。若是更高檔的五星級飯店，則每人更需包到3,600元以上，否則新人肯定還要倒貼。
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