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Uber Eats總經理李佳穎認為，單身與小家庭將是美食外送的主力客群。（記者陳炳宏攝）
記者陳炳宏／專題報導
看準台灣美食外送商機，Uber Eats（優食）今年4月找來有處理eBay全球併購專案經驗、精品包電商行銷營運能力的李佳穎擔任總經理。Uber Eats上線5個月，不但合作餐廳大幅增加，佈點也擴增到六都。由於李佳穎過去有經營金字塔頂端客群的經驗，也讓人不禁好奇，接下來會不會有高檔餐廳加入美食外送的市場。
年輕上班族 使用最頻繁
Uber Eats最早是從加拿大開始，現在全球已經有300多個城市上線，台灣服務範圍則涵括六都都會區。平台使用者多數為25歲到40歲上班族，橫跨單身至小家庭族群。李佳穎說，其實外送在台灣一直有其市場與潛力，在foodpanda來之前，實體店外送在台灣就有一定的市場，很多學校、公司行號，早就熟悉中午打電話叫便當這檔事。
菜單調順序 點餐省時間
但別以為Uber Eats的外送員一開始就很厲害，都能及時送到，李佳穎說，其實兩年來累積了不少經驗，例如剛開始可能外送員會找不到隱藏在都市叢林裡的餐廳，即使找到餐廳，但走哪一條動線、到哪個櫃檯角落取餐，都是能否達到超極速送餐的關鍵，沒有溝通好，可能就會浪費數十秒甚至超過1分鐘，這些問題Uber Eats不但要求餐廳提供教戰手冊，詳細說明最快取餐動線，甚至也提供討論平台，讓外送員彼此分享教戰守則。
李佳穎也強調，對於改善餐廳營運，Uber Eats也會透過大數據分析，讓餐廳知道，實體店面的熱銷菜，可能不是Uber Eats用戶的最愛，反而有些餐廳沒那麼推薦的菜，是顧客喜歡的，菜單適當的調整排列順序，才能節省用戶點餐所花時間。
App更聰明 推薦最想吃
「讓消費者在最短時間內找到最想吃的東西」，李佳穎說，所以每個Uber Eats用戶App畫面都會不同，因為會根據用戶過去點餐的記錄，包括常點的口味，讓消費者可以找到最合適的餐廳，有人有慣性、有人愛嚐鮮、有人愛便宜、有人愛大餐，都會有不一樣的推薦，所以越用Uber Eats App會越聰明，越來越了解用戶的喜愛，以後甚至可能根據上班、假日、與點餐時間，提供不同的推薦。
對於大數據，李佳穎說，Uber Eats是用到極致，包括6月推出的虛擬廚房，透過分析用戶消費習慣，找到外送市場和消費者需求的供、需缺口，例如日式讚岐烏龍麵餐廳，就用虛擬廚房概念推出韓式菜單，業績整整成長1倍。
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