台南市中西區「新裕珍餅舖」年前默默歇業，迄今數個月仍有消費者前往結果撲了空。（記者王姝琇攝）
〔記者王姝琇／台南報導〕又一傳統餅舖熄燈！經營超過60年的「新裕珍餅舖」日前默默歇業，許多民眾都是來到店門口，看見紅紙寫著「暫停營業敬請見諒」才知道，相當詫異，而店家最熱賣的「台式馬卡龍」，也成為僅存於記憶中的味道。
台南市中西區「新裕珍餅舖」創辦人年事已高，遂於去年底決定歇業。（記者王姝琇攝）
創立於1959年的「新裕珍餅舖」位於中西區民權路，門口匾額還印有早期5位數的電話號碼，足見老餅舖跨越半世紀、見證府城民權路的繁華起落。許多年前新裕珍就已不再販售蛋糕，只做手工西點餅乾，其中最吸引老台南人的，就是充滿甜美回憶的台式馬卡龍，及酥脆口感的甜甜圈等傳統小點，許多遊客會特地買來做伴手禮。
但開店迄今已高齡80多歲的柯姓老夫婦，因體力不堪負荷，前年就已萌生退休想法，直到去年底才決定停業，至今數個月仍有遊客經過時忍不住拍照留念。網友也依依不捨留言：「喔不~吃不到了」、「才過個年就沒了」、「年紀這麼大該退休享福了」、「這美好的味道會永遠留在記憶裡」、「生意一直都很好的」、「最近還有繞去那邊看一下」。
同樣是府城老餅鋪的「舊來發」，百年至今仍屹立不搖，第五代何玟儀透露，傳統餅舖經營不易，之前得知新裕珍歇業也很不捨。每每經過不難發現舊來發是「全家總動員」做餅，彼此間緊密的情感是撐起老餅鋪的關鍵；何玟儀說，傳統手工製餅受限於人力，加上市場競爭，一不留神就會被淘汰，也不諱言有些老店後代都無心傳承，許多老味道就這樣消失。
何玟儀說，舊來發目前沒有經營電子商務的規劃，僅透過網路鼓勵消費者提前預訂，在人力有限的情況下才能「做得來」；舊來發也開放民眾預約參觀導覽，認識台灣傳統點心的製作過程及意涵，從幼兒園到長青社團都曾到訪；雖秉持傳統製餅，但店內偶爾也會有創新之作，或提供客製化需求；此外，更積極參與社區或市府舉辦的各項活動，讓更多人看到府城老餅鋪的活力，世世代代傳承下去。