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日本首次研發以大豆為原料西式炒蛋。（ 美聯社）
〔財經頻道／綜合報導〕日本大廠丘比首次推出以大豆為原料的雞蛋替代品，外觀近似西式炒蛋，未來第一步將會先向日本國內飯店業者及餐飲業者銷售，但目前價格仍是雞蛋的3倍之高。
根據日本經濟新聞（NIKKEI）報導，由於消費者的健康和環保意識提高，以植物性蛋白取代動物性蛋白已成為世界趨勢。日本蛋類食品大廠丘比研發出了以大豆為原料的西式炒蛋替代品，預計6月下旬在日本國內推出。
這是日本大廠首次推出雞蛋的替代品，但美國企業Eat Just領先一步推出，已在加州開始銷售。
丘比首先將通路推至日本國內飯店業者和餐飲業等商業用途。但價格是普通商用西式炒蛋的3倍。未來將會考慮推出更接近大眾消費者的商品。
由於未來人口不斷增加，蛋白質的取得來源受到重視。據美國調查公司Lux Research預測，2054年，全球蛋白質消費量將會是2014年的兩倍。屆時替代食品將佔總食品消費量的約3成。對於食品製造商而言，長遠來看，研發替代食品將成為重要的課題。
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