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財政部放寬 調酒前浸泡作業不算製酒行為 。（記者吳佳蓉攝）
〔記者吳佳蓉／台北報導〕財政部國庫署今發布解釋令，放寬酒吧、PUB為增加調酒風味，事先於店內以基酒浸泡香草、果皮的作業，不屬產製酒品行為，無需取得製酒執照才能進行，以順應產業實務需求，化解外界疑慮。
國庫署官員解釋，一般酒店、PUB調酒，因是現場「即調即飲」，也沒有進行商品化包裝，因此法規上容許歸類為產品銷售時提供的服務行為，而非產製酒品行為。不過，近年來，有些調酒師引進國外作法，把香早、果皮等加入基酒浸泡多天再販售，以增加酒的風味，結果被民眾檢舉私製酒品。
官員表示，為釐清爭議，先前召集業者及專家學者開會研議，最終認定，調酒前的事先浸泡行為，屬於調酒界實務上的創新作法，未達產製酒品程度，仍屬「即調即飲」的商品銷售服務行為，可在未取得製酒執照狀態下進行；不過為避免無限擴張，仍訂定了相關限制。
官員指出，根據今日發布的解釋令，浸泡時使用的機酒，必須是符合酒類衛生標準的合法酒品，不可為酒精。浸泡於基酒中的果皮、香草等原材料，需有來源證明文件，並符合食品衛生安全規範，不可使用霉變、有毒、含有害人體健康，或從沒供於飲食且尚未經證明為無害人體健康的物質。
同時，浸泡作業應防止遭受污染，僅限於營業場所處理、存放，且浸泡時間不能超過72小時。營業現場已浸泡及浸泡完成的基酒數量合計以60公升為限，浸泡完的基酒最晚要在7天內使用完畢，若變質、不良變色、異臭、異味、發霉或遭受污染，不得使用。
官員表示，酒吧、PUB應將前述規範做成紀錄，並於裝基酒的容器上，明顯標示使用的基酒名稱、酒精度、數量、浸泡使用的原材料、浸泡日期及調配者姓名。販賣酒品清單上，應揭露各款調酒所使用的基酒及浸泡原材料，並註明僅供現場飲用。
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