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王品集團董事長陳正輝表示，搶救獲利，王品將進行組織改造。（資料照）
〔記者楊雅民／台北報導〕搶救獲利，王品集團董事長陳正輝表示，王品將進行組織改造，集團現有的18個品牌，將切割為中高價位的精緻餐飲（Fine Dining）與中低價位的快速休閒餐飲（Fast Casual Dining）兩大事業群，並以中低價位的餐飲領頭，創造成長動能。
陳正輝表示，中高價位的精緻餐飲將追求附加價值，中低價位的快速休閒餐飲品牌則著重快速服務和高CP值，操作策略不太一樣，將由兩個事業群總經理黃佳慶和楊秀慧分頭操盤。
王品目前兩岸有400多家門市，合併營收達近160億元，母數已大，要靠平均客單價在500元以上的中高價位餐飲刺激營運成長動能並不適合，未來會集中在中低價位品牌的開發。
他說，從中高價位賣到中低價位是餐飲集團化必定會碰到的問題，不得不的選擇，因為愈低價的餐飲品類，市場愈大，香港美心集團旗下也有60幾個餐飲品牌。
但他坦言，往中低價餐飲發展，雖然可以較快創造營運成長動能，但要維持以往的高毛利和淨利率有難度，所幸王品是從高價往低價賣，比較容易。
但新品牌要花時間養，「石二鍋」養了4年才獲利，「沐越」和「乍牛」目前單店也已獲利，「酷必」雖有營收，但利潤還沒出來；在中國創立的「舞漁」平價日本料理，營運情況符合預期，未來成長空間很大。
因應集團往中低價品牌發展，以及少子化、缺工等問題，王品旗下餐廳過去烹調餐食以前店後廠為主，今年則首度斥資千萬元設立中央廚房，預計7月投入營運。
未來所有泛中餐品牌王品將拆解哪些可以現場做、哪些可以在中央工廠製作，所有生鮮食材裁切、簡易的熟食加工、半成品，會在中央廚房先處理，再送至門市，可大幅節省人力成本。
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